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＜地方都市の概要＞
久留米市（くるめし）は、福岡県の南部（筑後地方）にある中心的な市。
江戸時代は城下町、明治時代は軍都、戦後はゴム関連の企業城下町として発展

福岡市、北九州市に次ぐ福岡県第3位、九州第9位の人口を擁する都市で、
福岡県南部、佐賀県東部の周辺市町との関係が深く、
久留米市を中心に独自の経済圏を形成しており、広域圏の人口は約46万人である。

焼き鳥店数が人口1万人当たり約8軒であり、この数値は日本一である。
また、日吉町には文化街と呼ばれる久留米の繁華街があり、夜に賑わいをみせる。

【新産業創出と産学官連携】
福岡バイオファクトリー（仮称）を建設し事業化支援を行うなど、
バイオを中心とした新産業の創出を推進中。学術研究機能の拡充と産学官連携をも図る。

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■留米ラーメン■
留米ラーメン（くるめらーめん）は、鹿児島ラーメンを除く九州ラーメンの元祖といわれているラーメン。

発祥には諸説あるが、福岡県久留米市の西鉄久留米駅前にある屋台「南京千両」というのが有力である。
スープは豚骨で濃厚、麺はストレートな細めん（博多ラーメンほどは細くない）。
九州の他地区のラーメンよりラードの量が多い。
替玉は本来ないが、最近のブームからサービスしてくれる店も多い。

北九州市には「久留米ラーメン」の名前を冠するラーメン店が散見される（「魁龍」「東洋軒」等）。
これは「久留米ラーメンが福岡市を経由して北九州市に伝わったのではなく、
飯塚市を経由して北九州市に伝わり、それが福岡市に伝わった証拠である」との主張がある。

久留米ラーメンの有名な店として「大砲ラーメン」「大龍ラーメン」「ひろせ食堂」「丸星ラーメン」
「丸幸ラーメン」「沖食堂」などが挙げられる。

久留米ラーメンの特徴として美味しさの次に挙げられるのは、値段の安さ。
平均、並が400～500円程度で、安い店では300円台のところもある。

博多ラーメンは豚骨を洗ってから煮出すようだが、久留米ではそのまま煮出す様である。このため癖があるという人もいる。

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